Berenjenas Rellenas de Verduras

07/11/2012

Esta receta de Berenjenas Rellenas de Verduras tienen un gran aspecto además de un gran sabor y aporte nutritivo. Seguro que gustará tanto a los más jóvenes como a los mayores.

Ingredientes:

- Un par de berenjenas
- Una cebolla
- 2 dientes ajo
- Medio pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Medio calabacín
- Un par de tomates
- Queso parmesano rallado
- Sal y aceite

Preparación:

Para empezar cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo. Vaciamos cada parte con una cuchara por ejemplo.

Troceamos la cebolla y el ajo, y los sofreimos con un poquito de aceite en una sartén. Una vez pochaditos añadimos las demás verduras bien troceaditas. Lo rehogamos muy bien todo junto.

Con este sofrito que hemos preparado, rellenamos las dos mitades de la berenjena.

Echamos el queso parmesano por encima de cada mitad, y lo metemos en el horno un ratito hasta que veamos que se dora por encima.