Berenjenas Rellenas de Garbanzos

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  • "Berenjenas Rellenas de Garbanzos"

    Receta Berenjenas Rellenas de Garbanzos





    Esta es una forma de rellenar las berenjenas que seguro nunca has probado. Vamos a preparar unas estupendas berenjenas rellenas de garbanzos, una receta que te sorprenderá si te animas a prepararla.

    Ingredientes:

    - Berenjenas, un par de buen tamaño
    - Garbanzos cocidos, 225 gramos
    - Arroz blanco cocido, 175 gramos
    - Una cebolla grande
    - Un pimiento verde
    - Un pimiento rojo
    - Un puerro
    - Tomate frito, un vaso
    - Aceite de oliva virgen
    - Queso rallado


    Preparación:

    Se comienza preparando las berenjenas, partiéndolas por la mitad a lo largo, en dos partes iguales, que se ponen a cocer en agua con sal. Cuécelas unos minutos hasta poner tierna la pulpa de las mismas, lo suficiente como para sacarla con una cuchara, dejando la piel aparte para rellenarlas después. Deja escurrir y enfriar tanto la pulpa como las pieles.

    Las verduras las vamos a lavar y trocear bien, tanto la cebolla, como los pimientos como el puerro. Ponemos a fuego medio una sartén con aceite de oliva, y cuando esté caliente pondremos a pochar la cebolla troceada y los pimientos, y por último, pasados uno par de minutos, agregamos el puerro en trozos. Dejamos a fuego medio que se vayan pochando bien, agregando sal por encima para ayudar al proceso.

    Una vez la cebolla empiece a dorarse, añadiremos la carne de las berenjenas bien escurrida, corregimos el punto de sal y cocinamos varios minutos sin dejar de remover. A continuación echamos los garbanzos y el arroz cocidos, y mezclaremos con el resto de ingredientes. Nosotros hemos empleado garbanzos que venían ya cocidos en bote, y el arroz lo hemos cocido un poco antes de ponernos con la receta.

    Deja cocinar sobre 10 minutos a fuego suave, y pasado ese tiempo se agrega por último el tomate frito, se remueve bien todo y se deja consumir unos 5 minutos. Al acabar ya tenemos listo el relleno, así que con el mismo iremos rellenando las pieles de las berenjenas, intentando que no se rompan, y las colocamos en una fuente para horno.



    Ponemos el horno a 180ºC si no lo habíamos encendido antes, y cuando esté a esa temperatura meteremos la fuente con las berenjenas rellenas, a las que habremos echado por encima una buena cantidad de queso rallado para fundir. Dejamos hornear a esa temperatura uno 20 minutitos, comprobando que el queso se funde bien pero sin llegar a quemarse. Una vez estén bien horneadas la sacaremos del horno y servimos. Esperamos que os guste esta original receta y que os resulte de utilidad.