Berenjenas Rellenas al Pesto

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    Berenjenas Rellenas al Pesto Esta es una de las recetas más curiosas de todas las que os proponemos, ya que la repreración la haremos rellanando las berenjenas para hornearlas y acompañándolas de una salsa pesto. Sigue leyendo y aprende a preparar unas ricas berenjenas rellenas al pesto
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    Receta de Berenjenas Rellenas al Pesto

    Esta es una receta muy especial porque usamos la famosa salsa italiana para hacer estupendas berenjenas rellenas al pesto. Si te gusta el sabor del pesto, seguro que esta receta va a ser una de tus favoritas.


    Ingredientes de Berenjenas Rellenas al Pesto:



    Preparación de Berenjenas Rellenas al Pesto:

    Para hacer esta receta de berenjenas rellenas al pesto vamos a preparar primero las berenjenas y después nos pondremos a hacer el relleno de las mismas y la salsa pesto casera. Lavamos las berenjenas, les cortamos la parte de arriba y después las cortamos por la mitad de forma longitudinal. A continuación las echamos en una olla con agua y sal, y dejamos cocer unos diez minutos cuando el agua esté hirviendo, para que la pulpa se ablande, aunque sin llegar a que la piel se ponga demasiado tierna.

    Mientras dejamos cocer las berenjenas, vamos a pelar un par de ajos y a picarlos en trozos pequeños, y cortamos los pimientos del piquillo en tiras más bien finas. Si vas a emplear también gambas para la receta, es el momento de perlarlas y lavarlas. Con todo esto ya listo, cogemos una sartén con aceite de oliva y vamos a saltear a fuego suave todo lo anterior y lo vamos a dorar bien por todos lados.

    Si las berenjenas ya se han puesto blandas, las escurrimos y dejamos templar un poco, y entonces les quitamos la pulpa con cuidado de no romper las pieles, y apartamos las mismas. Agregamos la pulpa bien troceada a la sartén dónde estábamos salteando los otros ingredientes, y mezclamos bien para que la pulpa se cocine durante varios minutos.

    Cuando se hayan dorado los ingredientes, agregamos la harina, extendemos bien y vertemos la leche poco a poco, removiendo suavemente hasta que se forme una crema homogénea y sin grumos. La leche es mejor echarla a temperatura ambiente o un poco caliente, para evitar que se formen grumos. Con esta masa vamos a rellenar las berenjenas que habíamos dejado huecas, y las colocamos sobre una fuente que podamos usar para meter en el horno. Enciende el horno y prográmalo a 180ºC para que vaya alcanzando esta temperatura mientras acabamos la receta.

    Y vamos a preparar el pesto casero, para lo que vamos a majar en un mortero un par de ajos, los piñones, la albahaca fresca bien lavada, una pizca de sal y el aceite de oliva. Cuando obtengamos una salsita bien mezclada y densa, le añadimos el queso parmesa, mezclamos bien y al acabar la repartimos por encima de las berenjenas. Y ya solo queda hornearlas a la temperatura indicada durante unos 15 o 20 minutos, y cuando estén listas sírvelas siempre sin dejar que se enfríen. Y a disfrutar de estas estupendas berenjenas rellenas a pesto, que esperamos que os gusten.

    Raciones / Unidades: 4
    Tiempo Aproximado de Preparación: 45
    Calorías Aproximadas: 360

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